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餐具消毒是采用高温蒸汽等方式杀灭餐具表面病原体的过程。常见方法有煮沸消毒、蒸汽消毒、烤箱消毒、浸泡消毒等。适用于餐饮服务提供者、集体用餐配送单位、餐（饮）具集中清洗消毒服务提供的消毒餐（饮）具。
首先，可透过封膜用肉眼察看消毒餐具，如外表有分明的裂痕与破口，表明质量欠佳。正规的是可以禁受重复高温消毒的餐具。
餐（饮）具应表面光洁，不得有附着物，不得有油渍泡沫、异味。消毒餐具时还应标明消毒公司称号、地址、消毒日期、保质期等信息。
消毒餐饮具检测项目：感官、游离性余氯、阴离子合成洗涤剂、大肠菌群、沙门氏菌。
检测依据：
GB 14934-2016《食品安全国家标准 消毒餐（饮）具》
GB/T 5750.4-2006《生活饮用水标准检验方法 感官性状和物理指标》
GB/T 5750.11-2006《生活饮用水标准检验方法 消毒剂指标》
