食品洁净厂房检测

食品洁净厂房检测简介

食品工业洁净厂房的环境质量与食品安全息息相关，其建设以生物洁净室原则为基准，将控制有生命微粒的污染作为核心目标，而空气洁净技术则是保障生产环境符合卫生标准的关键所在。检测工作严格遵循 GB 50687-2011《食品工业洁净用房建筑技术规范》和 GB 50591-2010《洁净室施工及验收规范》，从多维度、全方位对厂房环境进行把控。

检测项目详解

空气品质相关检测

送风过滤器检漏：采用扫描法或计数法，对高效过滤器进行检测。若发现过滤器存在泄漏，会导致未经过滤的空气进入洁净区，引入大量微粒和微生物，影响食品生产安全。检测时需确保检测仪器灵敏度满足要求，对过滤器的边框、接缝处等易泄漏部位重点检查 。

定向气流：通过发烟法或示踪气体法观察气流方向，确保气流按照设计要求流动，避免出现气流紊乱导致污染物扩散。定向气流合理的洁净用房，能有效将污染源产生的微粒和微生物及时排出，维持洁净环境。

风速：在洁净用房内不同区域设置多个测量点，使用风速仪测量风速。合适的风速有助于维持空气洁净度，风速过高可能导致尘埃再飞扬，风速过低则难以有效排除污染物。不同等级洁净用房对风速要求不同，需严格按照规范执行。

换气次数：根据洁净用房的体积和送风量计算换气次数。足够的换气次数可保证室内空气不断更新，稀释污染物浓度。如 Ⅰ 级洁净区对换气次数要求较高，以满足高污染风险操作对空气洁净度的严格要求。

新风量：新风是引入洁净用房的新鲜空气，通过测量新风管道的风量确定新风量。新风量需满足人员呼吸需求和稀释室内污染物的要求，同时避免引入过多室外污染物。

微生物指标检测

洁净度：采用粒子计数器，对空气中不同粒径的悬浮粒子进行计数，判断洁净用房内的空气洁净程度。洁净度等级根据单位体积空气中允许的粒子数量划分，直接影响食品受污染的风险。

空气浮游菌：使用浮游菌采样器，在洁净区内不同位置、不同高度采集空气样本，培养后计算单位体积空气中的菌落数。浮游菌数量反映了空气中微生物的含量，是评估洁净用房微生物污染状况的重要指标。

空气沉降菌：将培养皿暴露在洁净区空气中一定时间，收集沉降在培养皿上的微生物，培养后计数。该方法操作简单，可直观反映洁净区微生物沉降情况。

表面微生物：通过擦拭法或接触碟法采集洁净用房内设备表面、墙壁、地面等物体表面的微生物样本，培养后检测菌落数。物体表面的微生物容易污染食品，因此对表面微生物的检测至关重要。

物理环境参数检测

静压差：使用微压差计测量不同洁净区域之间、洁净区域与非洁净区域之间的静压差。合理的静压差可防止污染物从低洁净度区域向高洁净度区域扩散，维持洁净用房的洁净等级。

噪声：在洁净用房内使用声级计测量噪声值。过高的噪声会影响工作人员的身心健康和工作效率，同时可能导致设备振动加剧，增加尘埃产生。

照度：使用照度计测量洁净用房内的光照强度。合适的照度是保证食品生产操作准确、安全进行的必要条件，不同生产环节对照度要求不同。

温度：通过温度传感器测量洁净用房内的温度。温度过高或过低都会影响食品的品质和生产设备的正常运行，需将温度控制在适宜范围内。

相对湿度：利用湿度传感器测量相对湿度。相对湿度对食品的物理性质、微生物生长繁殖等有重要影响，例如湿度较高时，微生物更容易生长，食品也易受潮变质。

自净时间：关闭洁净用房的污染源，开启净化系统，测量洁净用房从污染状态恢复到规定洁净度状态所需的时间。自净时间反映了净化系统的净化能力和效率。

甲醛：采用分光光度法或气相色谱法检测空气中的甲醛含量。甲醛是一种常见的室内污染物，可能对食品造成污染，同时危害工作人员健康，需严格控制其浓度。

洁净用房等级标准

食品工业洁净用房依据生产环节的污染风险与重要程度，科学划分为 Ⅰ - Ⅳ 级。

Ⅰ 级：作为高污染风险的洁净操作区，常用于高附加值、易变质食品的关键生产工序，如无菌灌装、高洁净度配料等。该等级对各项检测指标要求极为严格，例如空气洁净度需达到 ISO 5 级及以上，换气次数通常在 40 - 60 次 / 小时，以更大限度降低污染风险，确保食品质量安全。

Ⅱ 级：作为 Ⅰ 级区的背景环境或污染风险仅次于 Ⅰ 级的涉及非灭菌食品的洁净操作区，适用于食品的预处理、半成品加工等环节。其空气洁净度一般要求达到 ISO 7 - 8 级，在保障生产环境洁净的同时，满足生产工艺需求。

Ⅲ 级：对应生产过程中重要程度较次的区域，如原料暂存区、包装材料存放区等。此等级洁净用房对环境要求相对较低，但仍需保证基本的清洁条件，空气洁净度通常为 ISO 8 - 9 级 ，确保原料和包装材料不受过多污染。

Ⅳ 级：适用于前置工序的一般清洁要求，如原料粗加工区、设备清洗区等。该等级主要起到初步隔离污染的作用，维持相对清洁的环境，为后续生产工序奠定基础。

通过对上述检测项目的系统检测，并严格对照各等级洁净用房标准进行评估，能够全面、准确地判断食品工业洁净厂房的环境质量是否达标，为食品安全生产构筑坚实的环境防线，保障消费者的健康权益。